尝美食、读好书，是平常日子里的两大快事。

美食让人快乐，食物中的碳水化合物与氨基酸刺激大脑分泌多巴胺，让人放松并产生幸福感。有时候，一颗刚刚从枝头摘下汁水淋漓的水果、几根烤得滋滋冒油的羊肉串、一块绵软糯香的点心，都可以慰藉我们的忧郁和不安。美食入口，感觉整个世界都美好起来。

馋人读书，字里行间目光所及全是美食，如张爱玲所说：“从前相府老太太看《儒林外史》，就看个吃。”好看的美食书，不仅可以撩拨口舌之欲，更会勾起久违的乡愁，与山川湖海有关，与古往今昔有关。汪曾祺笔下的咸鸭蛋，“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”普通的咸鸭蛋，因为出自水乡高邮所以与众不同，因为“端午必吃”，所以意味深长。

陈晓卿《至味在人间》书中说：“青少年时代的顽固味觉记忆，势必影响人一生的食物选择。”诚哉斯言。

“大运河饮食笔记”的作者张泽峰生于运河岸边，学于运河北端。多年的饮食撰稿经历使其大嘴吃八方，大肚容五味，不拘南北，无问西东，但是心底念念不忘的却是一碗朴实无华的老豆腐。

“一碗好吃的老豆腐，豆腐嫩而不澥，无豆腥而有豆香；卤汁清而不淡，不用肉而有荤香；棉油香而不腻，虽一味却胜百味香。食用老豆腐不需美食美器，粗瓷大碗里半碗软玉半碗琥珀，只要浇上一勺黑亮的棉油，撒上一撮儿香菜，加上一勺油炸红辣椒，一碗平常的乡间食物立刻活色生香，引人食指大动。”

从故乡的那一碗老豆腐开始，作者张泽峰沿着大运河的故道，一路吃将过去。从北京烤鸭到杭州的老鸭煲，从西湖醋鱼到鲤鱼焙面，从运河两岸古老的小吃到沿运河流传开来的名菜，从船工果腹的粗茶淡饭到盐商竞富的精食美馔，寻味正本，循水溯源，探寻饮食文化的发展与变迁，从饮食的角度还原中国大运河的前世今生。

严格来说，“大运河饮食笔记”不是纯粹的美食书，作者品尝美食时深入发掘大量运河史料，整理出大运河美食的来龙去脉。历史上，某一次河道变迁，可能导致一个城镇的兴衰；某一个疏浚工程，可能促使一种美食的诞生。宋室南迁，流离失所的人们把开封的包子技艺带到杭州；漕粮北运，南方汤包的制作方法又影响了天津包子的风格。“永乐十五年（1417年），元代运河临清段淤塞，遂开挖会通河南支自头闸入卫河”，河工上退役的牛为“牛肉饼卷儿”的诞生提供了可能性，与自贡的“牛肉文化”的起源如出一辙。

一部运河史，半部中华文明史。伴随着大运河的滚滚波涛，南北运河两岸的饮食文化、乡风食俗，相互影响，相互映照，历史与文化的烙印展露其间。“大运河饮食笔记”分为《流动的飨宴——大运河饮食笔记1 京杭大运河卷》《寻味一水间——大运河饮食笔记2 浙东运河、隋唐大运河卷》2册，共计42万字。为了让读者们有更好的阅读体验，以及视觉享受，“大运河饮食笔记”采用四色全彩印刷，装帧精美，配图百余幅，不仅仅有清晰逼真的食物美图，更有大运河沿岸秀美风光的全景图。版式设计阔朗精致，独具匠心，特别注重情景的运用，以及对美的意境的追求，使得美文、美图、美食，在书页之间情景交融、相得益彰。“大运河饮食笔记”不仅仅是一次对于味蕾享受的记录，更是一场极致的视觉盛宴。细细读来，渐渐咂摸出了饮食之外更多的滋味。

——张馨睿